Le filetage

Nous réceptionnons l’ensemble de nos  saumons entiers, afin de pouvoir réaliser nous-mêmes et à la main , la levée des filets.


Ainsi, nous obtenons un filet de saumon à la

chair ferme, préservé dans son plus bel état

de fraîcheur.

Le salage

Nous salons délicatement nos filets de saumon 
au gros sel marin


S‘en suit une phase de maturation au cours de laquelle le saumon va  lentement saler par la fonte du gros sel, tout en dou ceur et sans disparité. 


Il en ressort un saumon doux et léger, pas trop salé.

Le fumage

Nos saumons sont fumés pendant plusieurs heures

par une combustion lente de bois de hêtre


Cette essence de bois est particulièrement adaptée,

puisqu’il en résulte une fumaison légère et agréable en bouche laissant toute sa place à la saveur du saumon.

Le tranchage

Après fumaison et plusieurs jours d’affinage, nos  saumons sont préparés, avant d’être délicatement tranchés .


Nous obtenons ainsi des tranches d‘une rare

finesse, ce qui participe grandement à l’appréciation du  saumon fumé.

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